Как завялить свеклу в духовке правильно?

Вяленая свекла в духовке – простой пошаговый фото рецепт заготовки в домашних условиях

Вяленая свекла – самое натуральное овощное лакомство, которое готовится с использованием только одного ингредиента, и это, конечно, свекла. Благодаря ее насыщенному сладкому вкусу для приготовления вяленого продукта совсем не требуется использовать сахар и прочие сахарозаменители. Однако, по желанию, если свекла кажется вам недостаточно сладкой, то во время приготовления ее можно слегка подсластить, это ни в коем случае не испортит свекольное лакомство. Более того, приготовить вяленую свеклу можно с любимыми специями и пряностями, но в таком случае, это уже получится не овощная сладость, а, скажем, пряное свекольное блюдо.
Простой рецепт приготовления вяленой свеклы в домашних условиях построен на основе пошаговой инструкции с фото. Так задумано для того, чтобы кардинально облегчить весь процесс готовки вяленого продукта. Благодаря приведенным ниже технологическим рекомендациям, сделать свекольное лакомство получится у самых неопытных кулинаров, не говоря уже о тех хозяюшках, которые имеют за плечами больший кулинарный опыт.
Процесс приготовления вяленой свеклы состоит из трех постепенных этапов. Сначала овощ целиком доводится до готовности, потом делится на части и вялится в духовке, а уже затем слегка подвяленная свекла высушивается до эластичного состояния естественным путем. Итак, приступим к готовке!

Вяленая свекла – рецепт приготовления

Для изготовления свекольного лакомства в домашних условиях используется абсолютно любой сорт свеклы. Тем не менее, каждая хозяйка должна осознавать, чем слаще и сочнее будет овощ, тем вкуснее получится готовый свекольный десерт.

Отобранную свеклу сначала промываем, но не очищаем от кожицы. В таком состоянии заворачиваем ее по одной в фольгу, после чего отправляем в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Примерно за час овощи изрядно запекутся.

Запеченную свеклу достаем из духовки и складываем ее в тарелочку.

Чтобы овощи поскорее остудились, разворачиваем фольгу, в которую они изначально заворачивались. Для более быстрого охлаждения свеклу можно отправить на некоторое время в холодную воду.

Полностью остывшие овощи очищаем от слоя кожицы. После этого режем их равномерными дольками или крупными брусочками. Это можно сделать обычным ножом или специально предназначенным для этого гаджетом.

Вот так выглядят необходимые нам свекольные брусочки. Их толщина составляет около двух сантиметров. Стоит учитывать, что в процессе вяления кусочки значительно уменьшатся.

Нарезанные овощи отправляем на противень. Их выкладываем достаточно близко друг к другу.

А вот так смотрятся выложенные на противне свекольные дольки, толщина которых также далеко немаленькая.

Как раз на этом этапе приготовления вяленой свеклы, прежде чем, поместить ее в духовку, можно присыпать нарезанные овощи сахарным песком или любимыми пряностями и специями. Это на усмотрение каждой хозяюшки. В нашем случае свекла вялится без каких-либо добавок.

Подготовленный противень убираем в духовку, которая должна быть разогрета до ста градусов, примерно на три часа. За это время свекольные брусочки уменьшатся до маленьких размеров и потеряют практически всю влагу. На этом этапе вяленая свекла еще не готова. Теперь ее необходимо выложить на тарелочку и оставить досушиваться естественным способом. Имейте в виду, готовый вяленый продукт не должен быть полностью сухим, а слегка подсушенным и при этом эластичным.

Готовую вяленую свеклу помещаем в герметичную баночку, после чего храним ее в прохладном месте.

Вяленая свекла: как правильно приготовить в духовке?

Ранняя осень – радостное время для хозяек: рынки изобилуют огромным выбором овощей и фруктов. Все спешат сделать запасы на зиму: консервированные овощи, варенье, компоты. А как сделать заготовки из свеклы? Отличным способом может стать приготовление вяленой свеклы.

Чем полезна вяленая свекла?

Свекла – это овощ, богатый витаминами, минералами и микроэлементами.

В свекле содержится, чуть ли не вся таблица Менделеева, но самыми полезными элементами считаются следующие:

• Калий;
• Магний;
• Витамины A, B, C, D;
• Йод;
• Клетчатка.

Свекла помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, атеросклерозе.

При систематическом включении свеклы в свой рацион можно наблюдать такие улучшения:

• Нормализуется обмен веществ;
• Улучшается циркуляция крови, в том числе и в мозгу;
• Ускоряется процесс пищеварения;
• Снижается риск развития язв желудка.

Существует и ряд противопоказаний к употреблению свеклы:

• Сахарный диабет;
• Человек соблюдает диету в целях снижения веса (в свекле содержится много глюкозы);
• Мочекаменная болезнь;
• Остеопороз и предрасположенность к этому заболеванию.

Так как срок хранения свеклы небольшой, можно приготовить вяленую свеклу. При этом овощ не потеряет своих полезных свойств, а срок хранения увеличится до полугода.

Условия и подготовка

При вялении используются только зрелые корнеплоды с упругой поверхностью, без следов гниения и вмятин. Сразу следует провести сортировку, если все-таки попались не эталонные экземпляры или вы вялите свеклу разных сортов. По завершении вяления все можно будет снова перемешать.

Классически подготовка корнеплодов проходит следующим способом:

• Тщательно промыть свеклу под прохладной проточной водой;
• Варить свеклу 1 час;
• Остудить;
• Очистить от кожицы;
• Нарезать кольцами или полукольцами;
• Посыпать специями и травами, перемешать.

Популярные способы вяления свеклы

Вяление можно производить в духовке или в сушилке для овощей.

Преимущества вяления в сушилке:

• Можно настроить температурный режим;
• Жидкость самостоятельно выводится наружу;
• Равномерный нагрев по периметру.

Вяление свеклы в духовке более доступно. Для этого потребуется всего лишь приготовить ломтики овоща в духовке в течение двух часов, а затем «довялить» до конца при комнатной температуре в течение 1-2 дней.

Вяление в духовке проходит следующие этапы:

1. Необходимо разложить нарезанную полукольцами свеклу на противне, тонким слоем;
2. Разогреть духовку до 100°С;
3. Засунуть свеклу в духовку и вялить 1-2 часа при постоянной температуре;
4. Периодически открывать духовку, чтобы выходил пар;
5. Вытащить из духовки;
6. Сушить при комнатной температуре 1-2 дня.

Важным фактором на последнем этапе является влажность. Если она превышает 30-45%, процессы вяления замедляются.

Хранение

Вяленую свеклу можно хранить в любом вентилируемом месте, где поддерживается постоянная температура 15°С: в погребе, шкафе, кладовке.

Хранить можно в стеклянных банках, пластиковых контейнерах или вакуумной упаковке. При заплесневении продукта в какой-либо емкости, ее сразу нужно выбросить, а стоящие рядом банки тщательно просмотреть.

Рецепты вяления

Классический:

• На протяжении часа нужно варить предварительно промытую свеклу;
• Остудить и очистить, нарезать полукольцами;
• Добавить специи (лучше всего подойдут майоран и петрушка);
• Разложить на противне и готовить в духовке в течение часа, периодически открывая дверцу;
• Вынуть из духовки, остудить и вялить свеклу в течение 1-2 при комнатной температуре;
• Разложить по банкам.

Чипсы из свеклы:

Свекла в сиропе:

• Корнеплоды помыть в холодной воде, очистить и просушить;
• Нарезать брусочками и выложить в миску слоями с сахаром, в пропорции 2:10 и оставить на 15-16 часов;
• Слить сок, повторить процедуру;
• Подогреть сахар (300г на 1 кг готовой смеси) и смешать с полученной массой свеклы;
• Выдержать в закрытой посуде при температуре 90°С;
• Слить сироп;
• Свеклу поместить в духовку на 40 минут, затем еще раз на 40 минут. Температура 70°С.

Свекла в фольге:

• Помыть свеклу, просушить и завернуть в фольгу
• На протяжении часа запекать в духовке, разогретой до 180°С;
• Вытащить свеклу, освободить от фольги, обдать холодной водой и очистить от кожуры;
• Свеклу остудить и нарезать кольцами;
• Добавить соль, перец и приправы по вкусу и оставить свеклу на 2 часа;
• Готовить на противне в духовке 2 часа при температуре в 100°С;
• Достать из духовки и сушить при комнатной температуре до эластичности ломтиков.
• Хранить также в стеклянных банках или пластиковых контейнерах.

Видео-рецепт:

Где используется?

Вяленая свекла может использоваться, как:

• Полезный перекус на работе;
• Легкий снек, если хочется что-то «пожевать»;
• Десерт к чаю или закуска к обеду и ужину;
• Дополнение к салатам и другим блюдам.

Она придется по вкусу, как детям, так и взрослым и пожилым. А процесс приготовления может стать полезной традицией для всей семьи.

Удивительная сушка: как сушить свеклу на зиму

Сушеная свекла: выбор корнеплодов и подготовка сырья

Полезных веществ в свекле очень много. Недаром ее называют «метелкой», способной очистить наше тело от вредных токсинов и шлаков. Концентрация макро- и микроэлементов в сушеном продукте в разы больше, чем в свежем.

Правильные корнеплоды: как выбрать свеклу

Сорта, которые по текстуре и внешнему виду более напоминают кормовые (белесые кольца, чрезмерная плотность, бледно-красный оттенок), для сушки не подходят. Смотреть нужно на целостность корнеплодов. Они должны быть плотными, не вялыми, не иметь следов гниения или повреждения вредителями.

Подготовка корнеплодов

Очистка

• Тщательно вымойте свеклу под проточной водой, желательно несколько раз. Можно воспользоваться мочалкой или щеткой.
• Срежьте ботву, меленькие корешки, торчащие у основания.
• Если основной корень слишком толстый и длинный, его тоже укоротите.

Бланширование

• Возьмите большую емкость, чтобы в нее без труда вошли все выбранные вами корнеплоды.
• Поместите внутрь овощи и наполните ее водой.
• Посолите из расчета одна столовая ложка на литр.
• Установите на средний огонь.
• Кипятите на протяжении 20-35 минут.
• Слейте воду, дайте свекле остыть.

Готовность определяется просто: достаньте один корнеплод и разрежьте его пополам. Внутри он должен быть не проваренный, почти сырой.

Сушка свеклы в домашних условиях

На воздухе

Время сушки: 4-5 дней.

Наиболее простым и естественным способом просушить корнеплоды является выставление их на солнце. Так сушили наши предки, можно воспользоваться их опытом.

• Дождитесь устойчивой сухой жаркой погоды, чтобы по прогнозу не предполагалось осадков. Оптимальная температура окружающего воздуха 25-32°С.
• Разрежьте свеклу на тонкие ломтики до 0.5 сантиметра.
• Разложите кусочки на решетки, поддоны или большие сита, чтобы они не касались друг друга.
• Накройте марлей или тонкой тканью.
• Установите поддоны для сушки в местах, где хорошая циркуляция воздуха.
• Вечером, еще до выпадения росы, заносите поддоны в помещение, а утром выставляйте обратно.

Ломтики должны стать хрупкими, но слегка эластичными. Они должны гнуться, а потом только ломаться.

В электрической и газовой духовке

Время сушки: 6-7 часов.

Разбираясь, как сушить свеклу в духовке, можно не беспокоиться, какого она типа – электрическая или газовая. Единственная разница – оставляемый зазор дверцы. Для газовой печки он должен быть до 20 сантиметров, а для электрической – всего 3-4. Если подогрев осуществляется только снизу, то один раз в час меняйте противни местами.

• Застелите противни пергаментом для запекания. Выложите на них ломтики.
• Установите противни в духовой шкаф, заранее разогретый до температуры 82-90°С.
• Каждый час или два переворачивайте овощи.
• При потребности меняйте противни местами.

Старайтесь не переборщить, чтобы ломтики корнеплода не полопались.

Если вы передержали продукт в духовке и он получился чрезмерно ломкий, но не подгорел, его еще можно «спасти». Для этого перебейте кусочки при помощи блендера или кофемолки. Такой порошок хорошо подойдет для приготовления супов или напитков.

В дегидраторе

Время сушки: 9-15 часов.

Этот метод можно назвать лучшим. Ведь продукт получается очень качественный.

• Есть два варианта: овощ либо режут ломтиками, либо трут на крупной терке. В первом случае аккуратно выкладывайте сегменты на решетку, застелив ее специальной бумагой. Во втором, “вывалите” натертую массу и распределите ее равномерно, при помощи ложки.
• Установите температуру 58-70°С. Чем выше она, тем скорее просохнет продукт.

Достаньте один ломтик, дайте ему остыть и попробуйте сломать. Если он просто гнется, значит нужно увеличить время. Тертой свекле обычно вполне хватает 9 часов, чтобы полностью просохнуть, но ее нужно раз в час перемешивать.

В электросушилке

Время сушки: 8-9 часов.

Чтобы получить качественную сушеную свеклу на зиму в сушилке не потребуется особых навыков.

• Выложите ломтики на решетки, чтобы они не соприкасались.
• Установите температуру 50-55°С.
• Если сушите в закрытом помещении, то проветривайте его раз в 1-2 часа. Можно выставить сушилку на улицу под навес или на балкон городской квартиры.

В микроволновке

Время сушки: 3-4 минуты и 1-3 часа.

Это наиболее быстрый способ высушить свеклу. Но у него есть много противников. Одни говорят, что микроволны стерилизуют продукты, убивают бактерии, болезнетворные микробы. Другие твердят, будто при этом разрываются молекулярные связи, что очень вредно. Негативное влияние устройства на организм научно не доказано.

• Протертые на крупную терку корнеплоды «размазывают» по дну керамического или стеклянного блюда.
• Устанавливают мощность 85-95 Вт.
• После сушки свеклу перемешивают.

Корнеплодам дают остыть и досушивают на воздухе 1-3 часа, накрыв тонкой тканью или марлей от насекомых.

Как сушить листья свеклы

Сушеная ботва свеклы очень полезна для облегчения состояния при диабете, для активизации обмена веществ, нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Есть несколько простых методов высушить листья, чтобы сберечь их свойства. Их предварительно моют, после чего измельчают ножом.

• На открытом воздухе ботва сушится только в тени. Времени придется отвести до 3-5 дней, чтобы она хорошо просохла.
• В дегидраторе или электрической сушилке процесс займет 5-8 часов.
• В духовке сушить ботву нужно 3-4 часа.
• Микроволновка даст возможность сократить время до 1-3 минут с последующим досушиванием на воздухе в течение 1 часа.

В результате у вас должны получиться хрупкие, но не рассыпающиеся в порошок листья.

Хранение сушеной свеклы

Сберечь сушеные корнеплоды можно на долгие месяцы и даже на несколько лет. Главное соблюсти правила, не дать завестись в них насекомым или плесени.

• Стеклянные банки, плотно закрытые крышками на протяжении 1 года, но только при хранении в темном месте.
• Бумажные или холщовые мешочки на 6 месяцев.
• Деревянные ящики с плотно притертыми крышками помогут хранить продукт 3-5 месяцев.
• Полиэтиленовые пакеты в глубокой заморозке позволят сохранить свеклу до 1 года.

Место для хранения сушеной свеклы или ее ботвы должно быть хорошо проветриваемым, сухим, иначе она отсыреет. Тогда использовать её уже не получится.

Как есть сушеную свеклу

Этот полезный продукт широко применяется в кулинарии, наравне со свежими корнеплодами.

• При варке супов и борщей можно использовать свеклу, просто добавляя ее в блюда.
• Для салатов лучше сперва «восстановить» корнеплод. Нужное количество сушки уложите в глубокую миску. Залейте кипятком, накройте крышкой, дайте постоять 1-3 часа. Хорошо подходит такая свекла для винегрета.
• Свекольный порошок можно просто добавлять в разные блюда без предварительной подготовки.
• Для приготовления пюре можно отмочить корнеплод по указанному выше методу, а потом дополнительно проварить 10-20 минут. Воду сливают, ломти солят и перчат по вкусу. Можно добавить кусочек масла. Останется только взбить пюре блендером и оно готово.

Высушенные ломтики можно использовать в качестве полезного перекуса. Они имеют сладковатый привкус, потому особенно нравятся детям. При сушке очень тонкими пластинками с подсаливанием и посыпанием специями, получаться вкусные, полезные овощные чипсы.

4 способа приготовить сушеную свеклу

Свекла — овощ, полезный и даже целебный. Засушивание свеклы не разрушает содержащиеся в ней витамины, минералы, микроэлементы. Для хранения сушеного корнеплода не требуется много места, особых условий. Из сушеной свеклы можно приготовить не только привычные борщ или свекольник. Из нее делают сладости, соки, салаты, добавляют в чай, вялят на зиму. Используют как натуральный пищевой краситель. Применение сушеного и вяленого корнеплода разнообразит семейное меню, а блюда, полезные детям, станут более привлекательными.

Как и зачем сушить свеклу

У такого метода переработки овощей много преимуществ. Он позволяет:

• полностью сохранить выращенный урожай;
• не требуется много усилий и времени, в отличие от консервации;
• не надо много места для хранения засушенных овощей;
• в сушеном корнеплоде почти стопроцентно остаются полезные вещества;
• понадобится меньше времени для приготовления блюд с использованием свеклы.

Выбор и подготовка к сушке

Для засушивания подходят не все сорта. Сушат свеклу с мякотью насыщенного бордового цвета, без белых колец и прожилок, более сахаристую. Чем выше содержание сахара в свекле, тем дольше будет храниться высушенный продукт. Наиболее подходящие сорта:

Корнеплод подготавливают к засушиванию двумя способами:

• предварительно отваривают в течение недолгого времени (15—20 мин.);
• сушат свежей.

По отзывам любителей сушеных овощей, засушивать свеклу свежей легче и быстрее, чем отваренную, поскольку вареный корнеплод дольше удерживает влагу (сочность).

Перед высушиванием (любым из способов) свеклу необходимо подготовить.

1. Ее чистят, отрезают хвостики, тщательно промывают. Некоторые хозяйки замачивают в холодной воде на 2,5 часа.
2. Срезают кожуру, затем измельчают. Можно воспользоваться различными приспособлениями для нарезки свеклы, имеющимися на кухне, кроме обычной терки. При натирании корнеплода теряется много сока, с которым «уходят» витамины, полезные минералы.

Свеклу режут произвольно, кому как удобнее: кружками, соломкой, кубиками.

Сушка листьев

В свекольной ботве, также, как в самом корнеплоде, много целебных минералов, витаминов.

Зелень тоже сушат, добавляют в борщ, свекольник. Получаются блюда вкусные, полезные, красивые, пробуждающие аппетит.

Ботву хорошенько промывают, нарезают, раскладывают на противни из дерева или плотный картон, и сушат. Иногда ворошат. Сухую ботву убирают в стеклянные банки, плотно закрывают и хранят в темном прохладном месте.

Можно растереть высушенную свекольную зелень в порошок. Его также хранят в банках.

Способы засушивания

Красный овощ сушат разными способами: на открытом воздухе, в духовом шкафу, в электросушилке, в микроволновке. У каждого из вариантов есть свои преимущества и недостатки.

Засушивание на воздухе

Подготовленный корнеплод раскладывают в большое сито, а лучше — в несколько. Противень или деревянный поддон в данной ситуации не подойдут, поскольку воздух должен быть доступен не только сверху, но и снизу.

Главное требование к этому методу сушки, чтобы не было прямого попадания солнечных лучей. Место должно быть обдуваемым и слегка затененным.

Так всегда сушили травы бабушки и дедушки. Свеклу засушивают также.

Недостатки данного способа:

• насекомые, которые садятся на продукт;
• долгий процесс высушивания;
• переменчивость погоды.

Можно сушить свеклу, как раньше сушили грибы. Если используется этот вариант, то корнеплод желательно порезать тонкими кружочками.

Их нанизывают на нитку и развешивают свекольные бусы над газовой плитой. Главное — оставлять интервал между кружками не менее 3 см. В противном случае влага из одного ломтика будет переходить в другой.

Такой способ — самый простой. Его главное преимущество в том, что сохраняются все полезные вещества, так как отсутствует тепловая обработка, разрушающая витамины.

В духовке

Неважно, отварная свекла или сырая, ее укладывают на противни (не более двух). Включают духовку, при этом оставляют дверцу открытой.

Температура внутри духового шкафа не будет слишком высокой, а вот его стенки будут хорошо прогреваться, отдавая тепло овощу на противнях.

Температуру в духовке можно регулировать (от 60 до 80°С). При высоком показателе нагрева процесс сушки происходит быстрее, но сильный нагрев разрушает полезный состав овоща.

Таким способом корнеплод сушат 5—6 часов. Если предусмотрено засушить большое количество красного овоща, то процесс займет много времени.

Недостаток метода — требуется много времени, так как нельзя поместить в духовку одновременно несколько противней. А ускорение процесса за счет повышения температуры приводит к потере полезных веществ.

Из плюсов способа засушки — экономия электроэнергии, которая расходуется при работе электросушилки или микроволновки.

В сушилке

Измельченная свекла раскладывается на поддоны. Устанавливается температурный режим, в сушилке ВОЛТЕРА 1000 Люкс — это 50—55°С. Включают сушилку.

Если сушка проходит в комнате, то помещение желательно проветривать время от времени. Высушивается в среднем за 8—9 часов. Это зависит от мощности прибора, от окружающей температуры.

Плюсы этого способа:

1. Возможность высушить большое количество(до 7 кг) за один раз.
2. Что называется: «включил и забыл». Не требуется следить за температурой нагрева, чтобы не пригорело и не прилипло, как в духовке. Пока сушилка работает, можно заниматься другими делами или отдыхать.
3. Невысокая температура не разрушает полезный состав.

В микроволновке

Подготовленный корнеплод помещают на пластиковом или керамическом подносе, поскольку посуду из металла, как известно, в микроволновой печи использовать нельзя.

Сушат красный овощ в два приема.

1. Печь нагревают до 85—95°С, включив на полную мощность на 3—4 минуты. Конкретнее определить температуру нагрева можно, достав из печи первую партию овощей. Необходимо перемешать кусочки на подносе.
2. Микроволновку включают на четверть или половину мощности прибора и досушивают овощи в течение 1/3 часа.
3. Наличие вентилятора в печи ускорит процесс сушки.

Для того, чтобы не испортить продукты, надо внимательно изучить возможности своей микроволновки.

Противников такого метода сушки тоже немало.

Хранение и использование сушеного корнеплода

Независимо от того, каким способом высушена свекла, ее укладывают в чистые и сухие банки, плотно закрывают крышками, убирают в затемненное место, где прохладно. Пригодны также холщовые мешочки.

Можно сложить сушеный продукт в пластиковый контейнер и хранить в холодильнике.

Сушеная свекла позволит сократить время на приготовление блюд, сделает домашнее меню богаче.

Кроме того, прежде, чем сушить свеклу, можно попробовать ее выращивать.

Стоит попробовать сушить фрукты: яблоки, сливу, виноград.

Особенности и употребление сушёной свёклы

Свёкла — один из тех продуктов, которые присутствуют в рационе довольно часто. Считается, что употребление этого овоща увеличивает продолжительность жизни, предотвращает прогрессирование хронических заболеваний и является полезным для организма в целом. Подробнее о том, как готовить, употреблять и хранить сушёную свёклу, а также о её пользе, читайте в этом обзоре.

Калорийность и витаминный состав

Свёкла богата питательными веществами, которые обеспечивают множество преимуществ для здоровья. Она является источником клетчатки, витамина С, магния и фолата (фолиевой кислоты). В ней мало калорий и жиров, но много витаминов и минералов.

В данном корнеплоде всего 253 ккал на 100 г продукта.

А также:

• белков — 9 г;
• жиров — 0,2 г;
• углеводов — 56 г;
• клетчатки — 2 г.

Краткий перечень питательных веществ, содержащихся в порции варёной свёклы (100 г), указан в процентах от дневной нормы потребления:

• фолиевой кислоты — 20–34%;
• марганца — 16–24%;
• меди — 10–14%;
• калия — 9–11%;
• фосфора — 4%;
• магния — 6%;
• витамина С — 6–8%;
• железа — 4–7%;
• витамина В6 — 3–6%.

База полезных свойств овоща обеспечивается благодаря высокому содержанию фитонутритенов — бетанина и вульгаксантина, которые обеспечивают антиоксидантную, противовоспалительную и детоксикационную поддержку организма.

Полезные свойства и вред сушёной свёклы

Свёкла снабжает организм витаминами и способствует его укреплению. Насыщенный красный цвет придают ей беталаины. Они действуют как антиоксиданты и молекулы, уменьшающие воспалительные процессы, поэтому данный корнеплод рекомендуют при отёчности и как мочегонное средство.

Свёкла богата антиоксидантами. И это не только известный всем бета-каротин. В ней больше всего поражает не тот факт, что она богата антиоксидантами, а то, что это достаточно необычная семь. Мы привыкли думать о том, что овощи богаты каротиноидами, в частности, бета-каротином. Среди всех хорошо изученных каротиноидов ни один из них не встречается в овощах чаще, чем бета-каротин. Но в свёкле его свойства усиливаются, благодаря сочетанию с витамином С и марганцем.

Противовоспалительные свойства свёклы также обеспечиваются благодаря фитонутриентам. Сочетание антиоксидантных и противовоспалительных молекул делает овощ полезным при снижении риска многих типов рака. В ходе лабораторных исследований клеток доброкачественных и злокачественных опухолей была подтверждена возможность влияния фитонутриентов на уменьшение риска возникновения рака толстой кишки, желудка, лёгких, молочной железы, предстательной железы и яичек.

Клетчатка, содержащаяся в свёкле, полезна для пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы. Она участвует в пищеварительных процессах, очищает организм и направляется в толстую кишку, где становится питательной средой для полезной микрофлоры. Большое количество клетчатки предотвращает запоры и воспалительные процессы в кишечнике.

Свёкла полезна спортсменам. Она усиливает выносливость. Содержащиеся в ней вещества влияют на физическую работоспособность, повышая эффективность митохондрий, которые отвечают за выработку энергии в клетках. Чтобы максимизировать их воздействие, корнеплод или его сок следует употреблять за 2–3 часа до тренировки или соревнований.

Как правило, она является полностью безопасной для большинства людей. Но медики отмечают ряд случаев, когда употребление данного корнеплода может привести к нежелательным последствиям.

• Возможный вред от свёклы:
• для людей с заболеваниями почек из-за риска снижения уровня кальция в организме;
• для пациентов с заболеваниями обмена веществ, так как может ухудшить их самочувствие.

Беременным и кормящим женщинам рекомендуют придерживаться стандартных дозировок в их питании. Данных о том, что этот корнеплод вреден при беременности, не существует, но и употреблять его чрезмерно не следует.

Условия и подготовка к сушению

Сушёная свёкла расширяет ассортимент ваших заготовок на зиму. Она прекрасно подходит для приготовления различных блюд.

Чтобы приготовить её, вам понадобятся:

• острый нож;
• миска;
• разделочная доска;
• овощечистка;
• дегидратор: духовка или другой агрегат, ускоряющий сушку корнеплодов.

Начните с того, чтобы вымыть овощи и срезать ботву. Зелень свёклы также полезна, но сейчас для сушки использоваться она не будет. Вымойте овощи под проточной водой. Очистите корнеплоды от кожуры. При отсутствии овощерезки нарезайте её тонкими ломтиками.

Популярные способы сушки свёклы в домашних условиях

Сушка подготовленного сырья может выполняться в духовке, электросушилке или просто воздушным путём. Главное в этом процессе — сушить каждый диск отдельно, не складывая их друг на друга.

В процессе нарезки вы можете делать диски той толщины, которая вам больше нравится. Не существует каких-либо кулинарных ограничений на этот счёт. Просто учитывайте, что более тонкие свекольные кружки потом будут слишком сухими. Хранить готовое сырьё нужно в сухом помещении в герметично упакованной стеклянной или пластиковой таре.

Поскольку сушка удаляет влагу, овощ становится меньше и легче по весу. Оптимальная температура для сушки составляет +60°С. При более высоких температурах овощи могут «затвердеть» снаружи, удерживая влагу внутри. Следовательно, процесс сушки нельзя ускорять повышением температуры. Также учитывайте, что чем дольше время сушки, тем менее ароматный продукт вы получите.

Бланширование может быть процессом, включённым в подготовку корнеплодов к сушке. В процессе бланшировки овощи нагреваются до высокой температуры, чтобы разрушить сложные ферменты. Это необходимо, чтобы в процессе хранения корнеплод не начал терять свой цвет и аромат. Это также сокращает время сушки. При бланшировании овощи погружают в кипящую воду. Время воздействия — не более 3 минут.

После бланширования на короткое время погрузите овощи в холодную воду, но не охлаждайте их — просто выполните однократное погружение. Удалите избыток влаги с кружочков и поместите овощи в дегидратор. Внимательно следите за свекольными дисками, чтобы они не сгорели в процессе сушки. Готовые овощи будут слегка пружинистыми и сухими.

В электросушилке

Электросушилка успешно высушит любое количество корнеплодов.

Для получения лучших результатов следуйте указаниям:

1. Уложите овощи в один слой так, чтобы они не мешали друг другу. Желательно, чтобы круги были примерно одинаковой толщины.
2. Сушите всю партию одномоментно и не добавляйте на поддон новые кусочки в процессе сушки.
3. Подогрейте электросушилку до температуры +60°С, прежде чем поставить в неё заготовку.
4. После того как овощи будут размещены, следите за температурой электросушилки, так как сразу после установки поддона температура слегка понизится.
5. Через каждые 0,5 часа или час, проверяйте процесс сушки. Следите чтобы свекольные диски не подгорели, так как это отрицательно влияет на вкус.

Время сушки зависит от толщины ваших ломтиков и может занять 6–12 часов. После того как свёкла будет вынута, охладите кусочки и уложите их в ёмкость для хранения.

Видео: Сушка свеклы в электросушилке

В духовке

Сушка в духовке имеет примерно такой же алгоритм действий, как и в электросушилке.

Инструкция по сушке в духовке:

1. Установите температуру в духовке на уровне +60°С.
2. Уложите кусочки корнеплода на поддоны. Убедитесь, что все ломтики размещены в один слой, и поставьте их в духовку.
3. Позаботьтесь о том, чтобы организовать хорошую циркуляцию воздуха. Если ваша духовка поддерживает режим работы с вентилятором, то включите его. Между поддонами должно быть не менее 6 см свободного пространства для хорошего воздухообмена. Если режим вентилятора отсутствует, то можно просто слегка приоткрыть духовку, чтобы испаряющаяся влага имела возможность выхода.
4. Контролируйте параметры температуры.
5. Часто осматривайте овощи и переворачивайте противни.

В духовке свёкла будет сохнуть в 2 раза дольше, чем в электросушилке. После того как овощи будут готовы, их необходимо охладить и уложить в контейнер для хранения.

Воздушно-солнечная сушка

Сушить на солнце свёклу можно, как и любые другие продукты, в сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей и от контакта с влагой. Свекольные диски нужно будет 1–2 раза в день поворачивать, для того чтобы сушка происходила равномерно. Время сушки — несколько недель.

Способы употребления

Обезвоженные продукты считаются сырыми и сохраняют питательные компоненты сырого продукта. Свёклу можно добавлять в супы и рагу. А если вновь напитать её влагой или измельчить в порошок, то можно добавить в смузи, пюре и другие смеси. Её даже можно обжарить, как картофельные чипсы, или использовать в начинке для пирогов.

Особенности хранения

После сушки корнеплоды хранят в герметичном контейнере. Это может быть пластиковая или стеклянная тара. Храните овощи вдали от солнечного света в сухом месте с комнатной температурой воздуха. Для того чтобы повысить качество сохраняемого продукта, в контейнер можно положить поглотитель влаги.

Полученный большой урожай свёклы можно сохранить разными способами. Сушка свёклы — один из них. Заготовив её на зиму подобным образом, вы расширяете ассортимент блюд, которые готовите, полностью сохраняя все питательные вещества сырых овощей в то время, когда они находятся на максимальных показателях.

Вяленая свекла: как правильно приготовить в духовке?

Свекла входит в состав большого количества самых разных блюд, но в обычных условиях она хранится только несколько месяцев.

Продлить срок хранения позволяет вяление, методика предполагает выпаривание жидкости из овоща, все полезные свойства и микроэлементы при этом сохраняются. Вяленая свекла хранится в герметично закрытых банках или коробках в холодильнике или погребе.

Чем полезна?

Свекла считается одним из самых полезных овощей, в ее состав входит большое количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Из-за низкой калорийности ее включают в состав диет, свекла рекомендована к употреблению людям, следящим за фигурой.

В свекле содержится фолиевая кислота, участвующая в процессах метаболизма белков и синтезе красных кровяных тел. В состав овоща входят также витамины РР, группы В, витамин С, концентрации витамина В9 вполне достаточно для предотвращения развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Овощ содержит железо и марганец, железо обеспечивает поддержку иммунной системы и снабжает клетки крови кислородом. В состав свеклы входит также магний, медь, натрий, кальций, необходимый для нормального функционирования кровеносных сосудов. Регулярное употребление овоща способствует снижению артериального давления и замедляет атеросклероз.

Условия и подготовка

Качество вяленого продукта зависит от качества сырья, поэтому плоды должны быть зрелыми, недозрелые и перезрелые использовать не рекомендуется. Подготовка начинается с сортировки и переборки, уродливые и поврежденные следует вялить отдельно.

Подготовленную свеклу необходимо тщательно промыть в проточной воде, выложить в кастрюлю, залить кипятком, варить в течение часа. Остывшую свеклу очистить, нарезать тонкими кружками, посыпать специями, тщательно перемешать.

Нарезка обеспечивает увеличение площади испарения воды, что ускоряет процесс вяления. Полностью подготовленную свеклу необходимо разложить на противне тонким слоем, что обеспечит проникновение воздуха, каждый сорт рекомендуется вялить по отдельности, даже если впоследствии их планируется перемешать.

В чем вялить свеклу, при какой температуре? Лучше всего свеклу вялить в духовке, температура должна составлять 100 градусов, после чего вяление осуществляется при комнатной температуре, важную роль играет влажность в помещении, при превышении стандартного уровня (30-45%), процесс замедляется.

Хранение

Вяленая свекла хранится очень долго, качество продукта сохраняется при остаточной влажности продукта 10-15%. Для продления срока хранения не рекомендуется допускать проникновения влаги, температура не должна превышать 15 градусов и поддерживаться на одном уровне.

Идеальным местом для хранения вяленых продуктов считается вентилируемые погреба, специальные шкафы и кладовки.

Вяленую свеклу не следует хранить с чесноком и луком, так как она может очень быстро пропитаться их запахом. Вяленую свеклу рекомендуется поместить в стеклянные банки или пластиковые контейнеры. В емкости не должен проникать воздух и влага, их содержимое рекомендуется периодически проверять.

Заплесневелую свеклу необходимо сразу же выбрасывать, в данном случае должны быть тщательно осмотрены также расположенные поблизости банки и емкости. При влажности воздуха 50% происходит активизация микроорганизмов, которые могут нанести вяленым продуктам непоправимый вред.

Если при хранении свекла все же испортилась, необходимо выявить причину, проблема может быть в недовяленности овощи, или в их изначальном плохом качестве, или в плохой упаковке.

На каждую емкость рекомендуется наклеивать этикетку с указанием содержимого и даты, что очень упростит работу. Этот подход позволяет с первого взгляда определить, что и когда лучше использовать.

Рецепты вяления

Чаще всего свеклу вялят в духовке, разница в рецептах заключается в составе ингредиентов и последовательности действий.

Чаще всего используется следующий рецепт:

1. Свеклу очистить, залить горячей водой, нарезать ломтиками, поперчить, посолить, добавить приправы по вкусу, оставить на два часа.
2. Разложить ломтики на противень, вялить в течение двух часов в разогретой до 100 градусов духовке.
3. Вынуть свеклу из духовки, подсушить в помещении в течение 1-2 суток до эластичности, разложить в коробки.

Свекла с сиропом

1. Корнеплоды помыть почистить, обсушить, нарезать полосками, уложить в тару, пересыпать сахаром в пропорции 0,2 :1, выдержать в течение 16 ч. при температуре 15 градусов.
2. Слить сок, повторно пересыпать сахаром в той же пропорции, выдержать еще раз в тех же условиях.
3. Полученную массу залить подогретым сиропом (300 гр сахара на 1 кг смеси), перемешать, поместить в закрытую емкость, выдержать при 90 градусах.
4. Слить сироп, свеклу поместить дважды в духовку по 40 мин, температура должна быть 70-75 градусов.

Вяленая свекла в духовке

1. Тщательно вымытую свеклу выложить в кастрюлю, залить кипяченой водой, варить в течение часа.
2. Остывшие нарезанные плоды нарезать кружочками, перемешать со специями и травами.
3. Ломтики выложить в один слой на противень, вялить в духовке в течение часа при температуре 100 градусов, время от времени открывая дверцу духовки, чтобы выпустить пар.
4. Вытащить противень из духовки, остудить, сложить в подготовленные коробки, плотно закрыть крышкой, поместить в погреб или в холодильник.

Готовим в фальге

1. Завернутую в фольгу свеклу поместить в духовку, держать в ней от 40 минут до 1 часа (в зависимости от размера плодов).
2. Обдать овощи холодной водой, снять кожуру, остудить, нарезать ломтиками круглой формы.
3. Добавить приправы, соль специи по вкусу, перемешать, оставить на два часа.
4. Разложить свеклу на железном листе, подсушить в помещении в течение 1-2 суток.
5. Расфасовать в коробки или стеклянные банки.

Заключение

Свекла содержит множество полезных веществ и микроэлементов, которые очень полезны зимой. В процессе вяления из овоща уходит влага, что позволяет продлить срок хранения овощи, так как микроорганизмы наиболее активны во влажной среде.

Хранить вяленую свеклу рекомендуется в холодильнике или погребе в герметично закрытых стеклянных банках и пластиковых коробках.

Смотрите видео: Тыква КАРАМЕЛЬНАЯ в духовке. Самый простой рецепт. Pumpkin caramelized in the oven