Время приготовления овощей таблица

Время приготовления овощей

В приготовлении овощей важно поймать момент, иначе вы рискуете не только испортить вкус продуктов, но и растерять их полезные свойства. Большинство растительных продуктов, по сути, пригодны для употребления в пищу изначально. Когда дело касается термической обработки, желательно доводить овощи до полуготовности: так они не будут разваливаться и сохранят свои свойства.

Время, необходимое для этого, у всех овощей разное. На него влияет способ подготовки и самого приготовления. Например, жарка овощей зачастую один из самых быстрых вариантов, но не всегда. Запекание — самый простой, а варка подходит далеко не всем. В этой статье «Со Вкусом» расскажет вам о том, сколько времени нужно для того или иного способа, чтобы овощи максимально раскрыли свой вкус.

Сколько готовятся овощи

Фасоль

Сколько варить фасоль? Спорный вопрос, всё зависит от того, замачивали ли вы ее на ночь перед этим или нет.

  • Жарка (с замачиванием) — 2 часа.
  • Запекание (с замачиванием) — 1 час при 150 градусах.
  • Варка (с замачиванием) — 40–50 минут.
  • Варка (без замачивания) — 5–6 часов.

Стручковая фасоль

Выбирайте не жесткую фасоль приятного светло-зеленого или светло-желтого цвета. Именно такая стручковая фасоль обладает нежностью и сочностью, которые в ней так ценятся.

  • Жарка (свежая) — 10 минут.
  • Жарка (замороженная) — 15 минут.
  • Запекание — 30–40 минут при 200 градусах.
  • Варка (свежая) — 5–7.
  • Варка (замороженная) — 7–12.

Важно: при варке обязательно бросайте фасоль в уже кипящую воду.

Брюссельская капуста

Уникальная зелень, которая подойдет для супов, рагу и салатов. Перед использованием отрезайте несъедобную основу кочана.

  • Жарка — 3 минуты.
  • Запекание — 35 минут при 200 градусах.
  • Варка (свежая) — 5–7 минут.
  • Варка (замороженная) — 10–12 минут.

Никто не застрахован от всяких жучков, а брюссельская капуста слишком мала, чтобы ее чистить вручную. Перед готовкой замочите кочанчики в воде с лимонным соком на 15 минут.

Цветная капуста

Перед приготовлением замочите ее ненадолго в воде с лимонным соком, чтобы соцветия не потемнели. Процесс отваривания, который занимает до 7 минут, обязателен почти всегда, после чего с капустой можно делать что угодно. Она станет мягкой и нежной на вкус.

  • Жарка (предварительно отваривать 7 минут) — 15–20 минут.
  • Запекание — 20 минут при 180 градусах.
  • Варка — 10–15 минут.

Болгарский перец

Постоянное употребление этого овоща в сыром виде не позволит развиться авитаминозу. При термической обработке полезные свойства теряются, поэтому сроки его приготовления крайне малы.

  • Жарка — 10–15 минут.
  • Запекание — 15 минут при 200 градусах.
  • Варка — 3 минуты.

Морковь

Морковь хороша и в качестве приправы, и сама по себе. Используйте ее для придания блюду сладости или сделайте из нее оригинальный десерт. Морковь сочетается с мёдом так же хорошо, как и тыква.

  • Жарка — 5 минут.
  • Запекание — 40 минут при 180 градусах.
  • Варка (кусочками) — 10 минут.
  • Варка (целиком) — 20–30 минут.

Спаржа

Один из наименее калорийных продуктов, который не терпит долгого хранения. Максимальный срок — 4 дня, после чего вкусовые качества и польза теряются безвозвратно.

  • Жарка — 5–8 минут.
  • Запекание — 15–20 минут при 200 градусах.
  • Варка — 7–10 минут.

Тыква

Мягкий сладковатый вкус тыквы хорошо сочетается с ароматными и острыми специями, мёдом и любыми другими овощами.

  • Жарка — 15 минут.
  • Запекание — 25 минут при 180 градусах.
  • Варка (кусочками) — 20–30 минут.

Брокколи

От цветной капусты отличается большей плотностью и нежным травянистым вкусом. Этот ингредиент прекрасно подходит для того, чтобы оттенить вкусы других, но не терпит длительной термической обработки. Добавляйте брокколи незадолго до готовности блюда.

  • Жарка — 5–7 минут.
  • Запекание — 25 минут при 180 градусах.
  • Варка — 4–8 минут.

Баклажаны

Баклажаны обладают мучным, пряным вкусом. Они способны дополнить блюдо или же быть его единственной составляющей. Наиболее популярны запеченные, фаршированные и обжаренные баклажаны.

  • Жарка — 10 минут.
  • Запекание (кусочками) — 30 минут.
  • Запекание (целиком) — 40–50 минут.
  • Варка — 20–30 минут.

Кукуруза

Богатый вкус и мягкость достигаются при полном соблюдении времени приготовления. Также помните о том, что при варке кукурузу нужно солить только за 5 минут до готовности, иначе она получится жесткой.

  • Жарка (зерна) — 5 минут.
  • Жарка (початки) — 35 минут.
  • Запекание — 40 минут при 200 градусах.
  • Варка (молодая) — 15–20 минут.
  • Варка (старая) — 1–2 часа.

Репчатый лук

Репчатый лук полностью съедобен, но перед готовкой лучше обрезать верх и корешки. Перед чисткой замочите его в воде на пару минут, и шелуха будет отделяться с легкостью.

  • Жарка — 10 минут.
  • Запекание — 30–35 минут при 200 градусах.
  • Варка — 10 минут.

Кабачок

Диетичен и гипоаллергенен! Большое количество рецептов именно запеченных кабачков, но все способы приготовления по-своему раскрывают этот продукт.

  • Жарка — 5-7 минут.
  • Запекание (кусочками) — 20 минут.
  • Запекание (целиком) — 35 минут.
  • Варка — 15–20 минут.

Свекла

Капризный овощ, который при варке ведет себя непредсказуемо в зависимости от размера. Небольшая хитрость: чтобы свекла приготовилась быстрее, не надо чистить ее перед варкой.

  • Жарка — 20 минут.
  • Запекание — 1 час при 180 градусах.
  • Варка — час-полтора.

Капуста

Особенно вкусно получается тушеная капуста с тертой морковью. Любопытно, что лучше всего готовить ее не на растительном масле, а на смальце.

  • Тушка — 30–40 минут.
  • Запекание — 40 минут при 180 градусах.
  • Варка — 15–25 минут.

Картофель

Чтобы жареный картофель не сварился на сковороде, а получился хрустящим и золотистым, его слой не должен превышать 5 сантиметров.

  • Жарка — 25 минут.
  • Запекание — 30 минут при 180 градусах.
  • Варка — 25 минут.

И помните, что чистить овощи можно только непосредственно перед готовкой! В противном случае они быстро теряют свои вкусовые качества. Время — ключевой момент в готовке и жизни в целом, поэтому не теряйте его зря и поделитесь нашей шпаргалочкой со своими друзьями!

Время приготовления на пару и варка овощей

Сейчас, когда пароварка есть почти в каждом доме, у хозяек нередко возникают вопросы касательно времени приготовления овощей на пару. Нередко молодых кулинаров (в особенности, мужчин) ставит вопрос о том, сколько варить овощи в обычной воде.

Чтобы облегчить работу хозяйкам и их помощникам на кухне, вашему вниманию предложена таблица времени приготовления овощей (в пароварке, духовке, воде, на сковороде и в микроволновой печи).

Обратите внимание: время приготовления овощей в духовке всегда дольше, чем время приготовления овощей в пароварке.

Таблица времени варки и приготовления овощей в духовке

Время приготовления овощей указано в минутах.

Продукт

Запекание

Жарение

На пару

Варка

СВЧ-печь

целиком — 25-40; ломтики, крупные кусочки — 20-30

кружочки, крупные куски — 8-12

ломтики, кусочки — 20-30

крупные кусочки — 20-30

в кожуре — 45-50; четвертинки — 30-40; кубики — 25-30; брусочки — 45

10-20; во фритюре — 8-10; чипсы — 4-6

кубики, тонкие ломтики — 20-30

кубики, крупные куски — 15-25

в кожуре — 4-9; кубики, ломтики — 5-10

крупные куски — 40-50; кубики — 20-25; ломтики, брусочки — 45-60

кубики, тонкие ломтики — 20-30

мелкие и большие кубики — 10-20

Кабачок, тыква, патиссоны

мелкие — 45-70; крупные — 90; крупные куски — 20-30

крупные кубики, тонкие ломтики — 8-10

крупные кубики, ломтики — 20-25

крупные кубики, тонкие ломтики — 10-15

крупные кубики, тонкие ломтики — 5-10

Капуста белокочанная, краснокочанная

небольшие соцветия, кусочки — 3-4

кубики, ломтики — 30-40

целиком — 20; соцветия — 6-8

небольшая целиком — 8-10; соцветия — 6-8

Лук репчатый, шалот

четвертинки, шалот целиком — 35-40

полукольца, кубики — 10

рубленый (225 г) — 3-5

тонкие кружочки — 5-10

тонкие кружочки — 8-12

тонкие кружочки — 10-15

крупные куски — 40-45

Читайте также:  Кабачок это ягода или овощ

кружочки, соломка — 4-6

кружочки, брусочки — 10-13

кружочки, брусочки — 8-10, целиком — 20-30

кусочки (225 г) — 2-3

целиком или кусочками — 40-80

ломтики, соломка — 6-10

Перец стручковый (сладкий)

целиком — 25-45; кусочки — 20-30

крупные куски — 15-20

средняя, целиком — 80-120

тонкие ломтики — 10-20

средняя, целиком — 60-80

средняя, целиком 8-10

вареные кусочки — 5-8

целиком — 20-25; ломтики — 10-15

целиком — 15-20; ломтики — 5-8

кусочки (450 г) — 6-9

крупные куски — 30-45

кубики, тонкие кружочки — 20-30

крупные куски — 10-20

целиком — 8-12; кусочки — 6-8

целиком — 6-10; кусочки — 5-7

кусочки (225 г) — 3-5

целиком или крупные куски — 30-45

кубики, крупные куски — 6-10

кубики, крупные куски — 15-20

кубики, крупные куски — 6-10

кубики, крупные куски — 3-4

в кожуре — 60-90; четвертинки — 50-60; кубики — 35-45; кружочки, брусочки в соусе — 45-70

10-20; во фритюре — 8-10; чипсы — 4-6

кубики, тонкие ломтики — 20-30

кубики, крупные куски — 10-20; в кожуре — 30

в кожуре — 4-9; кубики, ломтики — 5-10

початок — 15-20; зерна — 10-15

початки — 8-15; зерна — 5-10

Сколько времени варить (парить, жарить, запекать) овощи

Перед тем как варить (парить, жарить, запекать) овощи, внимательно ознакомьтесь с таблицей времени их приготовления.

При длительной термообработке в овощах практически полностью разрушается витамин С и витамины группы В.

Данные витамины разрушаются и при соприкосновении очищенных овощей с медью и железом, а также просто под воздействием кислорода на очищенные плоды. Это касается, в том числе, и времени приготовления овощей на пару.

Вот почему так важно не переваривать овощи и вообще подвергать их как можно более щадящему воздействию при тепловой обработке.

Время варки овощей, а также приготовления их другими способами, зависит и от выбора посуды. Готовя блюда из овощей, старайтесь использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную. Также можно использовать посуду из термостойкого стекла, а вот от пластиковой посуды и посуды из алюминия лучше отказаться. Готовить овощи лучше на небольшом огне в плотно закрытой посуде.

Варка овощей в воде и на пару (сводная таблица)

Зеленые овощи нужно готовить в большом количестве воды, а красные — наоборот. YUMMI делится секретом варки овощей, чтобы они не потеряли свои полезные качества.

Поскольку я люблю готовить и интересуюсь кулинарией, в том числе и теоретической ее частью, решила подготовить для вас сводную таблицу по варке овощей. Уверена, у многих не всегда получается сварить их так, чтоб они имели правильную текстуру, вкус и цвет.

Название овощаВарка в водеВарка на пару
Время варки
(в минутах)
Начало варки
(в холодной/
кипящей воде)
Накрывать крышкой?Особенности варкиВремя варки
(в минутах)
Артишоки· 20-30 (донышки)
· 20-40 (целиком)
холоднаянетПосле варки сушите верхушкой вниз.· 15-20 (донышки)
· 25-35 (целиком)
Баклажаны· 10-12 (куски)
· 20-25 (целиком)
кипящаяда· 10-12 (куски)
· 20-25 (целиком)
Бамия7-10кипящаянет8-10
Бобы· 2-10 (целые зеленые или восковые бобы)
· 1 (молодые очищенные огородные)
· 5-15 (старые)
кипящаянетМолодые бобы варите на большом огне, старые – на медленном.
Брокколи2-3кипящаянетВскипятите воду и хорошо посолите. У брокколи заранее немного очистите стебли, чтобы они сварились одновременно с верхушками. Бросьте в кипящую воду и варите не мешая, пока овощи станут нежными, но не мягкими. Проверьте готовность, воткнув нож в толстую часть стебля. Нож должен входить легко.5-10
Брюква8-12 (толстые ломтики)холоднаядаТолстые ломтики.10-15
Виноградные листья5кипящаянетОтварить перед фаршировкой или тушением.
Горох зеленый· 3-5 (очищенный)
· 1-2 (молодой горошек в стручках — мантжу)
кипящаянетМолодой горошек в стручках готов сразу после повторного закипания воды.· 5-10 (очищенный)
· 5-10 (молодой горошек в стручках — мантжу)
Кабачок, цуккини5-7кипящаянет10-12
Капуста белокочанная, краснокачанная· 3-5 (нашинкованная)
· 5-15 (четвертушки)
кипящаянетДля сохранения цвета краснокачанной капусты добавьте в воду 1-2 ст. л. уксуса.· 5-10 (нашинкованная)
· 6-15 (четвертушки)
Капуста брюссельская5-12кипящаянет10-15
Капуста кольраби· 20 (четвертинки)
· 30-40(целиком)
кипящаянет· 30(четвертинки)
· 40-50(целиком)
Капуста цветная· 2-3 (соцветия)
· 10-15 (целиком)
кипящаянетПроверьте готовность, воткнув нож в толстую часть стебля. Нож должен входить легко.· 5-8 (соцветия)
· 15-20 (целиком)
Картофель· 15-25 (молодой картофель целиком)
· 15-20 (кусками)
· 30-40 (неочищенный целый картофель)
холоднаянет· 15-35 (молодой картофель целиком, кубиками)
· 30-40 (неочищенный целый картофель)
Картофель сладкий (батат)15-35 (кубики)холоднаяда30-45
Козлобородник и козелец20-30кипящаядаДобавьте 1-2 ст. л. уксуса в воду.
Кукуруза3-5 (молочный початок, зерна)кипящаянет6-10
Лук репчатый или шалот15-30 (в зависимости от размеракипящаянет
Лук-порей· 1-2 (нашинкованный)
· 10-15 (целиком, пополам)
кипящаянетЦелые тонкие ростки варите как спаржу, связав в пучок.12-15 (целиком, пополам)
Мангольд· 1-2 (листья)
· 10-12 (стебли)
кипящаянетЛистья и стебли готовят отдельно.
Морковь· 3-4 (мини-морковь)
· 5-10 (кубики, ломтики)
· 30-40 (старая)
кипящаяда· 10 (мини-морковь)
· 8-10 (кубиками, ломтиками)
· 40 (старая)
Пастернак10-15кипящаянетМожно отварить перед тушением или запеканием или добавить в суп.20-30
Перец сладкий2-3 (нашинкованный)8-10 (нашинкованный)
Редька· 15-20 (кубики, ломтики)
· 30-40 (целиком)
кипящаяда· 20-30 (кубики, ломтики)
· 45-50 (целиком)
Репа8-12 (кубики, толстые ломтики)холоднаяда10-15 (кубики, толстые ломтики)
Свекла30-120холоднаяда30-60
Сельдерей черешковый5-10кипящаянет5-10
Сельдерей корневой· 8-10 (кубики, дольки)
· 30-40 (целиком)
холоднаянет· 8-10 (кубики, дольки)
· 30-40 (целиком)
Спаржа3-4кипящаянетОчистите ножом нижнюю часть побегов спаржи и свяжите в пучок весом до 500 г, перевязав ниткой 7-8 раз вместе с большим пальцем, т. к. при варке побеги немного разбухнут.
Закипятите воду и немного подсолите. При небольшом кипении опустите пучок спаржи в воду, усильте огонь, а после закипания уменьшите и варите указанное время. Готовые стебли должны быть еще крепкими, а верхушки – мягкими.
4-10
Топинамбур· 5-10 (кубики)
· 30-40 (целиком)
кипящаяда· 8-15 (кубики)
· 30-40 (целиком)
Тыква10-15кипящаяда10-30
Фасоль40-60холоднаянетЗамочить фасоль в холодной воде за 7-12 часов до варки, 1 раз сменить воду. Во время варки периодически подливать в кастрюлю воду.
Фасоль спаржевая (зеленая)2-8кипящаянет5-12
Фенхель10кипящаянетМожно отварить перед тушением.10-20
ЧеснокВарите вместе с другими овощами в качестве приправы.
Шпинат, щавель, эндивий1-2кипящаянетОпустите листья в сильно кипящую воду и следите, чтобы они не всплывали на поверхность.3-4

Также, кроме таблицы, привожу некоторые общие указания по варке овощей:

• Время приготовления отсчитывается с момента закипания воды с овощами, поэтому почти всегда овощи бросаются в сильно кипящую воду, чтобы она быстрее повторно закипела.

• Молодые или маленькие овощи следует варить меньшее количество времени, нежели старые или большие.

• Овощи, отваренные на пару, солите и приправляйте после приготовления.

• Если вы режете овощи, то все куски должны быть одинакового размера. Не режьте овощи слишком мелко, если этого не требует конкретный рецепт, иначе весь вкус и витамины перейдут в воду.

• Количество соли зависит от времени варки овощей. Чем меньше вы варите овощи, тем больше нужно солить воду и наоборот. Тыквенные овощи следует солить больше, соль вытянет из них лишнюю влагу.

Читайте также:  Овощи которые выкапывают лопатой

• Проверяйте готовность, протыкая ножом или вилкой самую толстую часть, или просто на вкус.

• Овощи следует вынимать из воды прежде, чем они достигнут желаемой текстуры, потому что они продолжат готовиться после удаления их из воды из-за остаточного содержания внутри них тепла.

• Чтобы остановить процесс приготовления овощей и сохранить их цвет, откиньте овощи на дуршлаг, а затем поместите их в ледяную воду на несколько секунд.

• Все крахмалистые овощи и овощи с жесткой текстурой (картофель, репа, корневой сельдерей и т.п.) начинайте варить в холодной воде, зеленые — в кипятке.

• Цветные овощи – красную свеклу, белую репу, желтую тыкву и оранжевую морковь – накрывайте при варке крышкой, чтобы не выпаривались кислоты, сохраняющие яркость цвета. Но никогда не накрывайте зеленые овощи: закрытые они потеряют цвет.

• Корнеплоды следует варить в активно кипящей воде, остальные овощи варят на медленном огне.

• Зеленые овощи нужно готовить в большом количестве воды. Это имеет два преимущества: во-первых, тепло распространяется гораздо быстрее, поэтому сокращается время приготовления, а также сокращается потеря окраски.

• Зеленые листовые овощи готовят быстро (так как тепло легко проникает во все части листа), поэтому их, наоборот, надо готовить в небольшом количестве воды, чтобы предотвратить ненужное вымывание питательных веществ.

• Красные овощи следует готовить в небольшом количестве воды, которая необходима, чтобы предотвратить потерю питательных элементов или излишнюю потерю цвета.

• В кастрюлю с белыми овощами, чтобы предотвратить нежелательное изменение цвета на желтоватый, нужно добавить небольшое количество лимонного сока, винного камня или уксуса, чтобы создать невыраженную кислую среду.

Надеюсь, подготовленные мною материалы вам пригодятся! Всем успехов на кухне!

Вкусно с Любовью

Популярные статьи

Таблица: сколько времени нужно для приготовления разных овощей

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Шумавские котлеты

Шумава – это обширная горная гряда на границе Чехии, Австрии и немецкой Баварии, эта территория еще называется Богемский лес. Прекрасный край с удивительной природой, интересной историей и традициями. Предлагаю вашему вниманию простой, но очень вкусный рецепт приготовления мяса с капустой, в котором явно просматривается “союз нерушимый” чешской и немецкой кухни, но все же побеждает славянская незатейливость и очарование.

Ингредиенты для «Шумавские котлеты»:

  • Свинина — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 3 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2432.1 ккал
белки
104.9 г
жиры
184.3 г
углеводы
102.1 г
Порции
ккал
608 ккал
белки
26.2 г
жиры
46.1 г
углеводы
25.5 г
100 г блюда
ккал
160 ккал
белки
6.9 г
жиры
12.1 г
углеводы
6.7 г

Рецепт «Шумавские котлеты»:

Свинину (лучше брать нежирное мясо) нарезать на 4 куска. На каждом куске острым ножом в нескольких местах по краю сделать небольшие надрезы, чтобы мясо не скручивалось при обжарке. Мясо немного отбить, посолить и поперчить.

Затем мясо обжарить на раскаленной сковородке с двух сторон до образования золотистой корочки. Обжаренное мясо пока отложить в сторону.

Порезанный на кусочки лук обжарить в кастрюле с толстым дном, добавить сладкую паприку и обжарить, подлить воду.

Капусту промыть, в случае надобности несколько раз перерезать ножом ( у нас, например, продается капуста, порезанная длинными полосками, которые потом не очень удобно есть). Выложить капусту в кастрюлю к луку. Добавить тмин, порезанный пластинками чеснок и тушить все примерно 15-20 минут.

В сливках размешать муку и вылить их к капусте, помешивая, довести до кипения. Попробовать на соль, в случае надобности посолить и добавить воды, чтобы жидкость только покрывала капусту. Хорошо перемешать. Потушить 5 минут. Наша задача на данном этапе, чтобы жидкость немного загустела до состояния соуса, но не очень густого, поэтому количество воды здесь по ситуации.

На капусту сложить мясо, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Время зависит от капусты и степени прожарки мяса, но обычно не занимает более 10-15 минут.

Шумавские котлеты обычно подаются с кнедликом, но хороши и с картошкой, макаронными изделиями, полентой (рецепт здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/136 961/ и т. д.

Р.S.: котлета в чешском языке означает целый кусок мяса с боковой части или со спины животного, бывает с косточкой или без. Котлеты в нашем понимании из фарша тут называются по-другому.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Время приготовления овощей

В приготовлении овощей важно поймать момент, иначе вы рискуете не только испортить вкус продуктов, но и растерять их полезные свойства. Большинство растительных продуктов, по сути, пригодны для употребления в пищу изначально. Когда дело касается термической обработки, желательно доводить овощи до полуготовности: так они не будут разваливаться и сохранят свои свойства.
Время, необходимое для этого, у всех овощей разное. На него влияет способ подготовки и самого приготовления. Например, жарка овощей зачастую один из самых быстрых вариантов, но не всегда. Запекание — самый простой, а варка подходит далеко не всем. В этой статье «Супер шеф» расскажет вам о том, сколько времени нужно для того или иного способа, чтобы овощи максимально раскрыли свой вкус.
Сколько готовятся овощи

Фасоль
Сколько варить фасоль? Спорный вопрос, всё зависит от того, замачивали ли вы ее на ночь перед этим или нет.
Жарка (с замачиванием) — 2 часа.
Запекание (с замачиванием) — 1 час при 150 градусах.
Варка (с замачиванием) — 40–50 минут.
Варка (без замачивания) — 5–6 часов.

Стручковая фасоль
Выбирайте не жесткую фасоль приятного светло-зеленого или светло-желтого цвета. Именно такая стручковая фасоль обладает нежностью и сочностью, которые в ней так ценятся.
Жарка (свежая) — 10 минут.
Жарка (замороженная) — 15 минут.
Запекание — 30–40 минут при 200 градусах.
Варка (свежая) — 5–7.
Варка (замороженная) — 7–12.
Важно: при варке обязательно бросайте фасоль в уже кипящую воду.

Брюссельская капуста
Уникальная зелень, которая подойдет для супов, рагу и салатов. Перед использованием отрезайте несъедобную основу кочана.
Жарка — 3 минуты.
Запекание — 35 минут при 200 градусах.
Варка (свежая) — 5–7 минут.
Варка (замороженная) — 10–12 минут.
Никто не застрахован от всяких жучков, а брюссельская капуста слишком мала, чтобы ее чистить вручную. Перед готовкой замочите кочанчики в воде с лимонным соком на 15 минут.

Цветная капуста
Перед приготовлением замочите ее ненадолго в воде с лимонным соком, чтобы соцветия не потемнели. Процесс отваривания, который занимает до 7 минут, обязателен почти всегда, после чего с капустой можно делать что угодно. Она станет мягкой и нежной на вкус.
Жарка (предварительно отваривать 7 минут) — 15–20 минут.
Запекание — 20 минут при 180 градусах.
Варка — 10–15 минут.

Болгарский перец
Постоянное употребление этого овоща в сыром виде не позволит развиться авитаминозу. При термической обработке полезные свойства теряются, поэтому сроки его приготовления крайне малы.
Жарка — 10–15 минут.
Запекание — 15 минут при 200 градусах.
Варка — 3 минуты.

Морковь
Морковь хороша и в качестве приправы, и сама по себе. Используйте ее для придания блюду сладости или сделайте из нее оригинальный десерт. Морковь сочетается с мёдом так же хорошо, как и тыква.
Жарка — 5 минут.
Запекание — 40 минут при 180 градусах.
Варка (кусочками) — 10 минут.
Варка (целиком) — 20–30 минут.

Спаржа
Один из наименее калорийных продуктов, который не терпит долгого хранения. Максимальный срок — 4 дня, после чего вкусовые качества и польза теряются безвозвратно.
Жарка — 5–8 минут.
Запекание — 15–20 минут при 200 градусах.
Варка — 7–10 минут.

Тыква
Мягкий сладковатый вкус тыквы хорошо сочетается с ароматными и острыми специями, мёдом и любыми другими овощами.
Жарка — 15 минут.
Запекание — 25 минут при 180 градусах.
Варка (кусочками) — 20–30 минут.

Брокколи
От цветной капусты отличается большей плотностью и нежным травянистым вкусом. Этот ингредиент прекрасно подходит для того, чтобы оттенить вкусы других, но не терпит длительной термической обработки. Добавляйте брокколи незадолго до готовности блюда.
Жарка — 5–7 минут.
Запекание — 25 минут при 180 градусах.
Варка — 4–8 минут.

Баклажаны
Баклажаны обладают мучным, пряным вкусом. Они способны дополнить блюдо или же быть его единственной составляющей. Наиболее популярны запеченные, фаршированные и обжаренные баклажаны.
Жарка — 10 минут.
Запекание (кусочками) — 30 минут.
Запекание (целиком) — 40–50 минут.
Варка — 20–30 минут.

Кукуруза
Богатый вкус и мягкость достигаются при полном соблюдении времени приготовления. Также помните о том, что при варке кукурузу нужно солить только за 5 минут до готовности, иначе она получится жесткой.
Жарка (зерна) — 5 минут.
Жарка (початки) — 35 минут.
Запекание — 40 минут при 200 градусах.
Варка (молодая) — 15–20 минут.
Варка (старая) — 1–2 часа.

Репчатый лук
Репчатый лук полностью съедобен, но перед готовкой лучше обрезать верх и корешки. Перед чисткой замочите его в воде на пару минут, и шелуха будет отделяться с легкостью.
Жарка — 10 минут.
Запекание — 30–35 минут при 200 градусах.
Варка — 10 минут.

Кабачок
Диетичен и гипоаллергенен! Большое количество рецептов именно запеченных кабачков, но все способы приготовления по-своему раскрывают этот продукт.
Жарка — 5-7 минут.
Запекание (кусочками) — 20 минут.
Запекание (целиком) — 35 минут.
Варка — 15–20 минут.

Свекла
Капризный овощ, который при варке ведет себя непредсказуемо в зависимости от размера. Небольшая хитрость: чтобы свекла приготовилась быстрее, не надо чистить ее перед варкой.
Жарка — 20 минут.
Запекание — 1 час при 180 градусах.
Варка — час-полтора.

Капуста
Особенно вкусно получается тушеная капуста с тертой морковью. Любопытно, что лучше всего готовить ее не на растительном масле, а на смальце.
Тушка — 30–40 минут.
Запекание — 40 минут при 180 градусах.
Варка — 15–25 минут.

Картофель
Чтобы жареный картофель не сварился на сковороде, а получился хрустящим и золотистым, его слой не должен превышать 5 сантиметров.
Жарка — 25 минут.
Запекание — 30 минут при 180 градусах.
Варка — 25 минут.


И помните, что чистить овощи можно только непосредственно перед готовкой! В противном случае они быстро теряют свои вкусовые качества. Время — ключевой момент в готовке и жизни в целом, поэтому не теряйте его зря и поделитесь нашей шпаргалочкой со своими друзьями!

_Время варки

Время варки разных продуктов различается, его особенно важно знать при приготовлении первых блюд, чтобы ко времени завершения приготовления сварились все продукты, но ни один не был переварен.

Вот таблица (www.eda5.ru/cooking/cooking_times/index.html), в которой собрана информация о времени приготовления (не только Варки, но и заодно Жарения, а также Тушения) многих продуктов:

ПродуктВаркаЖарениеТушение
Банан8-10 мин
Горох1-1,5 ч
Грибы7-10 мин5-10 мин10-15 мин
Кальмары3-4 мин5-7 мин
Котлеты15-25 мин
Креветки10-15 мин
МакароныНебольшие6-8 мин
Капеллини или «волосы ангела — очень тонкие спагетти»3-5 мин
Короткие трубочки10-12 мин
Пенне — диагонально срезанные края10-12 мин
Ракушки12-14 мин
Рожки тонкие8-10 мин
Рожки крупные10-13 мин
Спагетти и длинная лапша (Лингуине)9-11 мин
Фарфалле — бабочки10-12 мин
Феттуччине — длинные плоские макароны (7 мм ширина)11-13 мин
Фузилли — спиральки12-14 мин
Мидии7-10 мин
МясоБаранина1-1,5 чкрупные куски 1-1,2 ч, небольшие куски 15-20 мин1,5-2 ч, 1-1,5 ч
Говядина2-2,5 чкрупные куски 1,5 ч, небольшие куски 10-15 мин, мелкие куски 5-10 мин, котлеты 8-10 мин2-2,5 ч, 1-1,5 ч, 1-1,5 ч,
Кролик1-1,5 ч30-40 мин1-1,5 ч
Свинина2-2,5 чкрупные куски 1-1,5 ч, небольшие куски 10-12 мин, мелкие куски 5-10 мин1-1,5 ч,-,30-40 мин
Телятина1-1,5 ч
Перловая крупа (в супе)40-50 мин
ОвощиАртишок испанск.30-45 миндо золотой корочки
Баклажаны20-308-12 мин25 мин
Кабачки15 мин8-10 мин25 мин
Капуста7-12 мин7-9 мин1-1ч 20 мин
Капуста брюссельская5-10 мин2-3 мин
Капуста брокколи5-8 мин3-4 мин
Капуста квашеная50 мин1,5-2 ч
Капуста краснокочанная7-12 мин7-9 мин
Капуста цветная6-8 мин
Капуста савойская4-8 мин5-7 мин
Картофель10-20 мин, целиком — 3050 мин
Картофель нарезанный12-15 минсоломкой 7-8 мин, брусочки 15-20 мин
Кольрабикусочки — 8-10кусочки — 8-10
Кукуруза молодая15 мин
Кукуруза старая40-120 мин
Лук репчатый15-25 мин15 мин20 мин
Лук-порей15-20 мин
Лук и морковь (зажарка в суп)10-15 мин
Мангольд4-8 мин4-8 мин
Морковь молодая20-30 минкусочки — 4-6 мин20 мин
Морковь старая1 ч и больше
Огурцы соленые15-20 мин
Пастернак20-30 мин
Петрушка15-25 мин
Помидоры15-25 мин
Ревень5-15 мин
Репа20-30 мин
Сельдерей20-30 мин
Свекла45-60 мин
Свекла целиком1,5 чсоломкой 30 мин
Спаржа7-10 мин5-8 мин
Тыква8-12 мин10-15 мин
ПтицаКурица целиком1 ч1 ч, котлеты 8-10 мин, отбивная 8-10 миннебольшие куски 40-60 мин
Утка целиком1ч 10 мин
Гусь целиком1-2 ч
Индейка целиком1-1,5 ч1-1,5 ч
Старая птица3 ч
Цыпленок, мелкая птица1 ч30-40 мин40-60 мин
Раки10-15 мин
Рис (в супе)20-30 мин
Рыба кусками (150-200 г)12-15 мин10-15 мин, осетровые 15-20 минприпускание 10-15 мин, припускание 15-20 мин
Рыба крупные тушки (осетровые)1-2,5 ч
Рыбные котлеты10-15 мин
СубпродуктыСердце1,5 ч
Легкие1,5-2 ч
Печень25-30 мин8-10 мин8-10 мин
Язык2-3 ч
Фасоль высушенная2-3 ч
Фасоль свежая25-35 мин
Фасоль стручковая8-10 мин
Фасоль Лима30-40 мин
ФруктыГруша15-20 мин
Слива5-10 мин
Яблоки5-15 мин
Чечевица свежая40-45 мин
Чечевица высушенная1-2 ч
ЯйцаВсмятку3-3,5 мин
«В мешочек»4-4,5 мин
Вкрутую8-10 мин
ПродуктВаркаЖарениеТушение

Руководствуясь рекомендациями Вильяма Похлёбкина, попробую пользоваться этой таблицей при приготовлении еды.

Вот таблица с рекомендациями по приготовлению каш:

КашаКрупаЖидкостьВремя варки
Гречневая1 стакан2 стакана15 — 20 минут
Манная1 — 2 столовые ложки1 стакан4 минуты
Овсяные хлопья1,5 стакана1 литр4 минуты
Перловая1 стакан3 стакана60 минут
Пшено1 стакан3 стакана45 минут
Пшеничная1 стакан3 стакана50 минут
Рис1 стакан1,5 — 2 стакана15 — 20 минут

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение чтения…

Ссылка на основную публикацию